时间：2024-03-24 07:10 | 栏目：科技 | 点击：次
这年头，流量们三天两头塌个房，咱吃瓜群众也就图一乐呵，万万没想到啊，这回吃瓜吃到自己头上了。
今年“3·15”，一度火遍大街小巷的“零食圈顶流”——淀粉肠塌房！
一时之间，#没想到淀粉肠也有塌房的一天##淀粉肠塌房不该被大家轻易原谅##老人出摊卖淀粉肠无人问津##淀粉肠塌房后你还吃吗##自制淀粉肠教程#等话题纷纷冲上热搜。
哪知道，这还没几天，现实版的“熹妃回宫”就上演了，全网暴打的淀粉肠，又被“洗白”了？
两三块钱1根的淀粉肠，里面究竟有什么？淀粉肠，指的是以食用淀粉、畜禽产品为主要原料，添加调味品、食品添加剂进行配料，经绞切、搅拌、灌制，采用熏烤、蒸煮、冷却工艺加工的香肠类肉制品。
这种肠吃起来有肉的风味，但因为淀粉含量高，质地会比其它肉类产品更柔软。
为了模拟加工肉制品的红颜色，还会添加亚硝酸盐和红色素，如红曲红、诱惑红、胭脂虫红等。
与隔壁火腿肠不同，淀粉肠这个品类，目前并没有现成的国家标准。
因此，允许企业自己制定标准，作为印在产品包装上的“执行标准”，包括原料、营养组成及加工工艺等指标。
当然，企业标准不能低于任何涉及到的强制标准。比如，企业标准中涉及到食品添加剂的，不能低于相应的国家标准。
火腿肠执行的是《火腿肠质量通则》（GB/T 20712-2022），可分为特级、优级和普通级，淀粉含量依次为≤6%、≤8%和≤10%，对应的蛋白质含量则为≥12%、≥11%和≥10%。
而对于淀粉肠，一般淀粉含量大于10%、蛋白质不少于5%就可以了，低于火腿肠最普通级别的标准。
5%的蛋白质是什么概念呢，含量比馒头还要低！
而且，这里面的蛋白质含量可不等于含肉量。要知道，无论动物蛋白还是植物蛋白，都可以算在蛋白质含量里。
“但凡带一点肉我都不爱吃”，这句话想必是不少淀粉肠“死忠粉”的口头禅。
然而，事实上，即使肉占小头、淀粉占大头，淀粉肠里也真的有肉。
各地路边摊的烤淀粉肠价格，普遍为两三块钱一根，在批发市场上，每根大概只要五六毛钱，工厂生产的成本价只会更低。
在这种价格下，有肉就让人害怕了——到底是什么肉？
河南一淀粉肠生产厂家的员工透露，“都是用的鸡肉和鸡骨泥，用鸭肉更便宜。”
从价格来看，鸡骨泥的售价远远低于鸡肉，一斤基本在3-5块钱。
并且，电商平台上出售鸡骨泥的，多是经营宠物食品的商家，商家表示，“骨泥不建议人吃，烧烤也不行。”
随着舆论的发酵，淀粉肠、鸡骨泥的“传说”也越来越恐怖，网上各种奇怪的鸡骨泥制作视频。
于是，爱肠人士破防了……
鸡骨泥用于淀粉肠，不算违规？所谓的骨泥，学名其实是“机械分离肉”，就是把鸡啊、猪啊、牛啊的带肉骨骼，通过机械分离工艺生产出来的肉糜。
鸡骨架在我国产量大，原料易得、价格低廉，且鸡骨骨质细小，很容易加工利用，对机械的磨损也小，是加工骨泥肉的首选原料。
每1kg鸡骨泥中，含脂肪191g、蛋白质132g、钙4.4g、磷2.2g。
蛋白质含量与猪肉相当，钙、磷含量分别是牛奶的6倍和4.5倍，猪肉的110倍和2倍，钙磷比例约为2︰1，符合人体吸收钙、磷的最佳比例。
鸡骨泥营养全面且均衡，富含钙及骨胶原蛋白，脂肪和碳水化合物含量相对较低，是典型的高营养低热能食品，并没什么有毒有害成分。
从营养角度来看，骨泥称得上是肉类的“平替”。
只不过，骨泥的成本实在太低，且相比于整块新鲜的肉，鸡骨泥这样的肉糜类产品，安全风险确实会高上一些。
毕竟，肉糜类产品看不出原料的来源和品质，有可能有不可食用的腺体、不新鲜的边角肉混入其中。由于原料很碎、来源众多，微生物的控制难度也高很多。
而且，现在大家生活一天比一天好，既然已经如此容易吃到新鲜的有品质的肉，又何必再回头吃那些“边角料”“下脚料”呢？
目前来看，骨泥主要还是被用作猫粮、狗粮的原料。
“淀粉肠塌房”后，许多卖烤肠的小贩直接把供应商提供的证书，贴到了摊位上。
多家淀粉肠厂家都发了声明与证书，向消费者证明“我们家是正规的”。
很多厂家还开通了直播，用“狂炫”淀粉肠的方式自证清白。还有厂家直接在工厂里直播，观众可以直接看到淀粉肠的生产环境。
市场监管局到企业进行突击检查，也并未发现相关厂家生产的淀粉肠中，使用了骨泥。
每天吃1根，身体会发生什么变化？从理论上来说，淀粉肠只要用淀粉和肉、盐就能制作。
但在实际生产中，为了使口感、成本、安全达到最佳，也会用到一些食品添加剂和其他配料，比如防腐剂、食用胶和香精香料。
而大家最担心的，大概就是防腐剂了，特别是亚硝酸盐。
其实，我国肉类食品标准中，对亚硝酸盐的要求有严格的限制（≤30mg/kg），并不是可以随随便便加的。
而且，使用亚硝酸盐的好处，也比那点可能的风险要大得多。
亚硝酸盐在食品加工，尤其是肉类制品加工中，广泛用作抑菌剂、抗氧化剂、保色剂，可抑制肉毒杆菌的生长，防止产生肉毒素。
要知道，一旦肉制品产生了肉毒素，那可是要人命的！
总的来说，真的没有必要，把淀粉肠一刀划入不能吃的“毒食品”范畴。
需要注意的是，淀粉肠很可能存在高糖、高盐、高脂肪等问题。一根50g的火腿肠，只要4根左右就能满足一整天的钠摄入量。
加工肉制品，还早早就被世卫组织为了1类致癌物！
实在嘴馋的话，偶尔吃一次就好。尤其是大家喜闻乐见的油炸淀粉肠，天天吃、顿顿吃，身体肯定越吃越垮。
购买烤肠时，最好先观察下摊面的环境卫生是否合格，比如烤肠机的清洗到没到位，并留意下储存、运输过程，看是否符合食品安全要求。